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怎样鉴别地沟油?朋友圈流传的这些办法其实并不靠谱

时间:2016-09-07 15:47:32  来源:  作者:

随着天气转冷,热腾腾的火锅成了诸多食客的“心头好”。

然而,近日温州鹿城警方查处了一起涉嫌生产、销售有毒有害食品案件,涉案的正是一家火锅店。

这家火锅店疑似将客人吃剩的火锅底料油回收,重新加工混合成新油供客人食用。昨日,4名涉案人员被依法刑拘,火锅店也被“强制闭店整改”。

事件爆出后,不少网友忧心,我们还能放心吃火锅吗?

怎样鉴别地沟油

朋友圈流传这些办法并不靠谱

火锅店为何“钟爱”地沟油?此次温州火锅店地沟油事件背后的利益链,还有待警方权威调查。

不过,从全国来看,火锅店也是时有被爆出使用地沟油。据知情者透露,红油火锅用油量大、口味重,火锅店为节省成本,加重口味,就将“老油”反复使用。

那么,对于普通食客来说,要怎么去辨别地沟油?小编发现,朋友圈流传很多鉴别地沟油的方法,其实并不靠谱。

方法一:大蒜鉴别法

【说法】大蒜鉴别地沟油的方法在民间流传最广。炒菜时放一颗剥皮的蒜头,如果蒜变红,就说明是地沟油;如果大蒜还是白色的就说明不是地沟油。原理是地沟油中含有的黄曲霉毒素可使蒜变红,所以,用蒜可以鉴别地沟油。

【辟谣】因为网传的“大蒜鉴别法”,主要是利用大蒜对黄曲霉素的敏感,可现实中,大蒜检测黄曲霉素不一定可靠。到底大蒜遇到多少含量的黄曲霉素会变色?我们又需要加热多久呢?都没有明确的说法。

并且在地沟油的成分里,未必就是黄曲霉毒素超标。比如,经过反复煎炸的老油重新加工制作的地沟油,虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人体有害的物质,但单就黄曲霉毒素这一项而言,完全有可能是合格的。

方法二:冰箱冷藏法

【说法】把家里的油放入冰箱两个小时,如果其表面出现白色泡沫,那就是地沟油。原理很简单,地沟油因反复使用,其中动物油含量高,其冰点在8℃即凝结。相比植物油,其黏度、凝固点不同。橄榄油零下十多度才凝结,普通植物油也要0度凝结。因此,将自家购买的食用油放进冰箱冷藏室,如凝结了即为地沟油。

【辟谣】南京市食品药品监督检验院副院长凌睿表示,从检验机构的角度来说,上述说法很“可疑”。第一,没有标准化检验方法的依据;第二,也没有实验次数的实证。

有专家表示,一些饱和脂肪酸含量较高的合格食用油在温度降到一定程度后,也会呈现凝固发白状态,地沟油冷藏后会产生白色泡沫状物质没有科学理论的证明。而黄曲霉素和地沟油完全是两码事,大蒜可检测黄曲霉素的说法也无明确科学依据。

简便的辨别方法在这里  你还是可以愉快地吃吃吃!

截至目前,科学家们还没有找到一种最为理想的检测和鉴别地沟油的手段。但是在日常生活中掌握一些关于地沟油的常识,学习鉴别地沟油的简便方法是非常必要的。

一看。看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。

二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢磨擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

三尝。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”。

四听:取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。

五问:问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

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